INSALATA DI RUCOLA, CARCIOFI CRUDI E ANANAS

Concludiamo il secondo menù pasquale con un'insalata colorata e primaverile, dall'accostamento di sapori inconsueto che saprà conquistare tutti al primo boccone.

La lieve acidità della rucola viene smorzata dalla dolcezza dell'ananas e resa più interessante dalla croccantezza del carciofo crudo, che regala all'insieme un particolare gioco di consistenze.

Si tratta di un'insalata fresca, perfetta per concludere un pranzo abbondante come quello del giorno di Pasqua.

E se non hai mai assaggiato un carciofo crudo questo è il pretesto giusto per farlo! Iniziamo!

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 10 min

🍲 COTTURA: -

⏰ TEMPO TOTALE: 10 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 100 gr di rucola

• 4 fette di ananas fresco o ananas al naturale

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 2 carciofi crudi

• il succo di mezzo limone

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

① Riempi una ciotola d'acqua versandoci dentro anche il succo di mezzo limone.

Tieni da parte qualche goccia in una tazzina, ci servirà successivamente per il condimento.

② Pulisci i carciofi, se stai utilizzando dei carciofi dal gambo lungo e tenero puoi pulire e utilizzare anche questo. Ricordati di metterli in ammollo in acqua e limone in modo da prevenirne l’ossidazione.

Tip! Per non rendere amari i carciofi il trucco è evitare accuratamente di toccarne il gambo. Per pulirlo tieni saldamente il carciofo per la testa, inclinandolo. Con un coltello a lama liscia pratica un taglio deciso eliminando via via la parte esterna e fibrosa, è quella che conferisce il caratteristico sapore amarognolo. Se però sei andato nel panico anche solo a leggere il procedimento puoi provare ad usare un pelapatate!

② Affetta poi i carciofi tagliando i cuori prima a metà e successivamente in fettine di circa 5 mm. Il gambo può essere tagliato a rondelle sottili.

③ Adesso affetta l'ananas, avendo cura di eliminare la parte fibrosa centrale. Taglia il resto in piccoli spicchi.

④ Sciacqua la rucola, asciugala e versala in una ciotola. Aggiungi i carciofi accuratamente scolati, l'ananas e condisci con due cucchiai d'olio, qualche goccia di limone, sale e pepe.

Ora che hai scoperto la bontà dei carciofi crudi non potrai più farne a meno! Per me questa è l'insalata delle feste per eccellenza, la preparo ogni anno e non mi stanca mai.