INSALATA DI FAVE FRESCHE, FETA E POMODORINI

Le fave fresche sono una delle prelibatezze della stagione. Sono fantastiche sia crude che cucinate, sia da sole che accompagnate da altre verdure di stagione, come i piselli e gli asparagi. Molti sono abituati a consumarle prevalentemente cotte, ma per me il massimo è mangiarle crude quando sono ancora piccole e tenerissime, una vera delizia.

Oggi le propongo in questa insalata freschissima e primaverile a base di fave fresche, feta greca e pomodorini. Un piatto velocissimo e molto comodo anche da portare via!

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 minuti

🍲 COTTURA: -

⏰ TEMPO TOTALE: 5 minuti

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 70 gr di feta greca;

• 10 pomodorini circa;

• 150 gr di fave sbucciate;

• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva;

• sale;

• pepe;

PROCEDIMENTO:

① Sbuccia le fave, sciacquale e poi asciugale con un canovaccio.

② Taglia pomodorini in quattro parti.

③ Sbriciola la feta con le mani.

④ Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e condisci con l'olio extravergine d'oliva, poco sale poiché la feta è molto sapida e una generosa spolverata di pepe nero.

FARINATA DI CECI CROCCANTE AL POMODORO

La farinata di ceci è un piatto squisito tipico di alcune zone d'Italia, principalmente la Liguria, alcune zone della Toscana e anche la Sardegna. Sembrerà strano, ma nella zona di Sassari è un tipico street food, rimasto dai tempi della dominazione genovese.

La ricetta più tradizionale prevede soltanto acqua, farina di ceci, sale, pepe e del buon olio extravergine d'oliva, ma si presta benissimo a una serie di rivisitazioni: dai funghi alla zucca, passando per le cipolle e le zucchine.

La mia versione preferita però è quella con i pomodori camone, il pepe e una pioggia di origano.

Dorata e croccante, è perfetta per una cena golosa, ma si presta benissimo anche per un pranzo da asporto o per una merenda salata.

🐰 vegetariano

🌱 vegan

🥣 PREPARAZIONE: 5 minuti

🍲 COTTURA: 25 minuti

⏰ TEMPO TOTALE: 30 minuti

⚖️ DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

• 200 gr di farina di ceci;

• 500 ml d'acqua

• 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

• 5 grammi di sale fino;

• 1 cucchiaino di origano;

• 4/5 pomodori camone;

• pepe;

PROCEDIMENTO

① Sciogli il sale nell'acqua, successivamente in una ciotola abbondante mescolare l'acqua con la farina di ceci. Lasciar riposare l'impasto per almeno 20 minuti.

② Preriscalda il forno in modalità ventilata a 250 gradi. Taglia i pomodori a fette di circa 3/4 millimetri.

③ Aggiungi all'impasto il pepe nero e l'origano. Versa su una teglia antiaderente l'olio d'oliva e con una spatola o un mestolo emulsionare il composto in modo da far incorporare l'olio sui bordi, evitando di spostarlo dal fondo.

④ Aggiungi i pomodori camone su tutta la superficie facendoli affondare il più possibile.

⑤ Fai cuocere in forno ventilato per 25/30 minuti a 250 gradi in modalità ventilata, fino a completa doratura.

Semplice e golosissima, la fainè si può tranquillamente conservare in frigo fino a tre giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.

CELLENTANI CON ASPARAGI E POMODORO FRESCO

Ritorno su questi schermi con una ricetta colorata e primaverile: una pasta velocissima con il mio formato preferito, i cellentani, stavolta in versione integrale.

Li ho conditi con degli asparagi saltati in padella e un sughetto fresco di pomodori camone. Una bella spolverata di pepe fresco e il pranzo è servito!

🐰 vegetariano

🌱 vegan

🥣 PREPARAZIONE: 5 minuti

🍲 COTTURA: 15 minuti

⏰ TEMPO TOTALE: 20 minuti

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 180 g di pasta integrale;

• 130 g di asparagi;

• 4 pomodori camone;

• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;

• 1 spicchio d'aglio;

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

① Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente, scolandola al dente;

② Mentre la pasta cuoce pulisci accuratamente gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo.

Tip! Per capire qual è la parte da eliminare ti basterà spezzare ogni asparago come se fosse un grissino; il punto di frattura dividerà la parte edibile da quella fibrosa da scartare.

③ Affettali poi a tocchetti di circa 1 cm, lasciando intatte le puntarelle.

④ Fai scaldare in una padella un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, pulisci uno spicchio d’aglio e schiaccialo in modo che rilasci al meglio tutti i suoi aromi. Fallo rosolare a fuoco basso fino a doratura.

⑤ Versa gli asparagi affettati nel pentolino, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e fai cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti.

⑥ Affetta grossolanamente i pomodori camone, prima in due, poi in quattro e infine in otto parti. Aggiungili agli asparagi una volta ultimata la cottura e fai saltare per due o tre minuti a fuoco medio, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Regola di sale.

⑦ Ultimata la cottura della pasta scolala al dente e versala in padella, fai saltare insieme al condimento fino ad ottenere un composto cremoso, infine aggiungi una spolverata abbondante di pepe nero.