BARCHETTE DI MELANZANE CON FETA E POMODORINI

Proseguiamo il nostro menù di Pasqua con un contorno vegetariano sostanzioso ed invitante. Si tratta di morbidissime barchette di melanzane al forno, cosparse di feta e dolcissimi pomodorini camona, che con il loro gusto unico rendono il piatto ancora più delizioso.

Può essere trasformato in versione vegana utilizzando al posto della feta mezzo panetto di tofu accuratamente sgocciolato.

Riuscirà a convincere anche chi solitamente guarda le verdure con sospetto!

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 min

🍲 COTTURA: 35 min

⏰ TEMPO TOTALE: 40 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 1 melanzana grande

• 70 gr di feta greca

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 3 pomodorini camona o 4-5 ciliegini

• origano

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

Tip! Prima di iniziare preriscalda il forno a 200° in modalità statica così da averlo pronto al momento giusto!

① Lava accuratamente la melanzana, tagliala a metà e con la punta di un coltello pratica nella parte interna delle incisioni parallele, prima orizzontali e poi verticali così da creare una sorta di "griglia" sulla superficie. Faciliterà la cottura e l'assorbimento dei condimenti.

② Cospargi la superficie di ognuna delle barchette di melanzane con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e aggiungi un pizzico di sale.

③ Inforna a 200° in modalità statica e fai cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando la polpa non sarà morbida.

Tip! Fai la prova forchetta: quando i rebbi affonderanno agevolmente la cottura sarà ottimale!

④ Mentre le barchette cuociono prepara il topping: affetta i pomodorini in pezzetti di circa 1 cm per lato, disponili in una ciotola, aggiungi poi la feta sbriciolata finemente, l'origano e un pizzico di sale (pochissimo, la feta è già molto sapida di suo!).

⑤ Disponi il composto sulla superficie delle barchette, cercando di farlo penetrare uniformemente lungo i tagli creati dal coltello.

⑥ Fai cuocere per altri cinque minuti così da dorare la feta e far appassire i pomodorini.

Se vuoi rendere le barchette ancora più saporite puoi aggiungere delle olive verdi sminuzzate al composto, regaleranno un gusto ancora più intenso!

CRESPELLE DI FARINA DI CECI CON ASPARAGI E BESCIAMELLA

Sei alla ricerca di un'idea per un secondo goloso da preparare per il pranzo di Pasqua? Le crespelle di farina di ceci, con la loro crosticina croccante e il ripieno cremoso conquisteranno tutti!

Le sfoglie di farina di ceci sono morbidissime e dal bordo friabile, saporitissime già da sole grazie agli aromi di curcuma e prezzemolo contenuti nell'impasto. Si possono anche preparare in anticipo così da doverle soltanto farcire in vista del pranzo o della cena.

Pronto? Iniziamo!

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 min

🍲 COTTURA: 35 min

⏰ TEMPO TOTALE: 40 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone (8 crespelle Ø20-22 cm)

INGREDIENTI:

• 100 gr di farina di ceci

• 100 gr di asparagi

• 250 gr + 1/2 bicchiere di acqua

• 30 gr di margarina/olio extravergine d'oliva/burro

• 300 ml di latte (se vegetale meglio di soia non zuccherato)

• 30 gr di farina 00

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaino di prezzemolo

• 1/3 di cucchiaino di curcuma

• 1 spicchio d'aglio

• noce moscata

• sale

• pepe

PROCEDIMENTO:

Per il ripieno

① Lava accuratamente gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo.

Tip! Per capire qual è la parte da eliminare vi basterà spezzare ogni asparago come se fosse un grissino; il punto di frattura dividerà la parte edibile da quella fibrosa da scartare.

② Affettali poi a tocchetti di circa 1 cm, lasciando intatte le puntarelle.

③ Fai scaldare in un pentolino un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, pulisci uno spicchio d’aglio e schiaccialo in modo che rilasci al meglio tutti i suoi aromi. Fallo rosolare a fuoco basso fino a doratura.

④ Versa gli asparagi affettati nel pentolino, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua e fai cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti.

Per la base

① Mentre gli asparagi cuociono prepara le crespelle. Versa in una ciotola la farina di ceci, l'acqua, il cucchiaino di prezzemolo e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

② Fai scaldare a fuoco basso una padella da 24 cm di diametro. Impregna un piccolo pezzo di carta da cucina con dell'olio così da ungere leggermente la padella. Ricorda di ripetere il processo per ogni crespella.

③ Versa l'impasto, circa metà mestolo da brodo, distribuiscilo accuratamente sui bordi e lascia cuocere la crespella per circa un minuto o poco più per ogni lato. Non appena si sarà rappresa puoi girarla e lasciar cuocere l'altro lato.

④ In un pentolino sciogli la margarina o il burro, se invece hai scelto di utilizzare l'olio d'oliva versalo semplicemente nella pentola. Aggiungi poi la farina e mescola accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa poi il latte a filo, mescolando costantemente e fai cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, ci vorranno circa 3-4 minuti.

⑤ Condisci la besciamella aggiungendo il sale, il pepe e abbondante noce moscata.

⑥ Aggiungi 1/3 degli asparagi alla besciamella e frulla il composto con un frullatore ad immersione. Aggiungi poi anche la restante parte lasciandola intera, tenendo da parte le puntarelle.

Per le crespelle

Tip! Preriscalda adesso il forno a 200 gradi, così sarà pronto al momento giusto!

① Riempi ogni crespella con una cucchiaiata di ripieno e poi arrotolala su se stessa fino ad ottenere un rotolino dalla larghezza di 3-4 cm.

② Una volta pronte tutte le crespelle disponile in una pirofila e versa la besciamella rimasta al di sopra, adagiando poi sopra le puntarelle degli asparagi.

③ Inforna le crespelle a 200 gradi per 12 minuti, impostando il forno in modalità grill durante gli ultimi 5 minuti così da formare in superficie una croccante crosticina dorata.

Adesso che hai imparato la ricetta puoi sbizzarrirti con ripieni e farciture! Prova anche la variante funghi e carciofi, ti conquisterà!

PASTA CON CARCIOFI, FUNGHI PORCINI E NOCCIOLE

Pasqua è ormai alle porte, oggi prepariamo un primo piatto ricco e invitante, perfetto per i giorni di festa. Questa pasta unisce il sapore fresco dei carciofi al sentore autunnale delle nocciole e dei porcini.

Il carciofo più adatto per questa ricetta è lo spinoso sardo, dalla consistenza croccante e dal sapore deciso.

Sono degli spaghetti profumatissimi, dove i carciofi risaltano tra la cremosità dei funghi e la croccantezza delle nocciole. Pronto a provarla?

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 10 min

🍲 COTTURA: 20 min

⏰ TEMPO TOTALE: 30 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 180 gr di pasta lunga

• 2 carciofi

• 7 gr circa di funghi porcini secchi

• 20 gr di nocciole

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• il succo di mezzo limone

• prezzemolo

• sale

• pepe

• 3 cucchiai di latte vegetale o vaccino (se vegetale meglio di soia non zuccherato)

PROCEDIMENTO:

① Pulisci i carciofi, se stai utilizzando dei carciofi spinosi sardi puoi pulire e utilizzare anche il gambo. Ricordati di metterli in ammollo in acqua e limone in modo da prevenirne l’ossidazione.

Tip! Per non rendere amari i carciofi il trucco è evitare accuratamente di toccarne il gambo. Per pulirlo tieni saldamente il carciofo per la testa, inclinandolo. Con un coltello a lama liscia pratica un taglio deciso eliminando via via la parte esterna e fibrosa, è quella che conferisce il caratteristico sapore amarognolo. Se però sei andato nel panico anche solo a leggere il procedimento puoi provare ad usare un pelapatate!

② Affetta poi i carciofi tagliando i cuori a metà e successivamente in fettine di circa 5 mm. Il gambo può essere tagliato a rondelle sottili.

③ Reidrata i funghi secchi immergendoli in un bicchiere o in una tazza di acqua bollente, lasciandoli ammollo per una decina di minuti. Una volta reidratati sciacquali con un colino. Mi raccomando, non buttare l’acqua in cui sono stati a bagno! Filtrala con lo stesso colino, la utilizzeremo più tardi per insaporire il nostro piatto.

④ In una padella di medie dimensioni fai scaldare due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, pulisci uno spicchio d’aglio e schiaccialo in modo che rilasci al meglio tutti i suoi aromi. Fallo poi rosolare a fuoco basso fino a doratura.

⑤ Sciacqua i carciofi e mettili a trifolare nella padella a fuoco medio, aggiungi anche i funghi reidrati, un bicchiere d’acqua, il prezzemolo e coperchia. Fai cuocere per circa 10-15 minuti, fino a che i carciofi non saranno morbidi.

⑥ Mentre i carciofi cuociono metti a bollire l’acqua per la pasta. Una volta cotta scolala al dente.

⑦ Terminata la cottura delle verdure aggiungi il sale, il pepe, l’acqua di ammollo dei funghi e i tre cucchiai di latte. Versa la pasta in padella e fai saltare fino a quando il liquido non sarà assorbito.

⑧ Frantuma le nocciole e poi utilizzale per guarnire la pasta.

Se non ami la pasta lunga puoi sostituirla con della pasta corta, preferibilmente rigata, così che possa accogliere al meglio i condimenti. Prova con dei cellentani o con dei rigatoni, il risultato sarà ugualmente ottimo!