PASTA CON CARCIOFI, FUNGHI PORCINI E NOCCIOLE

Pasqua è ormai alle porte, oggi prepariamo un primo piatto ricco e invitante, perfetto per i giorni di festa. Questa pasta unisce il sapore fresco dei carciofi al sentore autunnale delle nocciole e dei porcini.

Il carciofo più adatto per questa ricetta è lo spinoso sardo, dalla consistenza croccante e dal sapore deciso.

Sono degli spaghetti profumatissimi, dove i carciofi risaltano tra la cremosità dei funghi e la croccantezza delle nocciole. Pronto a provarla?

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 10 min

🍲 COTTURA: 20 min

⏰ TEMPO TOTALE: 30 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 180 gr di pasta lunga

• 2 carciofi

• 7 gr circa di funghi porcini secchi

• 20 gr di nocciole

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• il succo di mezzo limone

• prezzemolo

• sale

• pepe

• 3 cucchiai di latte vegetale o vaccino (se vegetale meglio di soia non zuccherato)

PROCEDIMENTO:

① Pulisci i carciofi, se stai utilizzando dei carciofi spinosi sardi puoi pulire e utilizzare anche il gambo. Ricordati di metterli in ammollo in acqua e limone in modo da prevenirne l’ossidazione.

Tip! Per non rendere amari i carciofi il trucco è evitare accuratamente di toccarne il gambo. Per pulirlo tieni saldamente il carciofo per la testa, inclinandolo. Con un coltello a lama liscia pratica un taglio deciso eliminando via via la parte esterna e fibrosa, è quella che conferisce il caratteristico sapore amarognolo. Se però sei andato nel panico anche solo a leggere il procedimento puoi provare ad usare un pelapatate!

② Affetta poi i carciofi tagliando i cuori a metà e successivamente in fettine di circa 5 mm. Il gambo può essere tagliato a rondelle sottili.

③ Reidrata i funghi secchi immergendoli in un bicchiere o in una tazza di acqua bollente, lasciandoli ammollo per una decina di minuti. Una volta reidratati sciacquali con un colino. Mi raccomando, non buttare l’acqua in cui sono stati a bagno! Filtrala con lo stesso colino, la utilizzeremo più tardi per insaporire il nostro piatto.

④ In una padella di medie dimensioni fai scaldare due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, pulisci uno spicchio d’aglio e schiaccialo in modo che rilasci al meglio tutti i suoi aromi. Fallo poi rosolare a fuoco basso fino a doratura.

⑤ Sciacqua i carciofi e mettili a trifolare nella padella a fuoco medio, aggiungi anche i funghi reidrati, un bicchiere d’acqua, il prezzemolo e coperchia. Fai cuocere per circa 10-15 minuti, fino a che i carciofi non saranno morbidi.

⑥ Mentre i carciofi cuociono metti a bollire l’acqua per la pasta. Una volta cotta scolala al dente.

⑦ Terminata la cottura delle verdure aggiungi il sale, il pepe, l’acqua di ammollo dei funghi e i tre cucchiai di latte. Versa la pasta in padella e fai saltare fino a quando il liquido non sarà assorbito.

⑧ Frantuma le nocciole e poi utilizzale per guarnire la pasta.

Se non ami la pasta lunga puoi sostituirla con della pasta corta, preferibilmente rigata, così che possa accogliere al meglio i condimenti. Prova con dei cellentani o con dei rigatoni, il risultato sarà ugualmente ottimo!