LENTICCHIE ALLA CONTADINA

Le lenticchie sono un grande classico della cucina italiana: dalla zuppa alla pasta, ogni regione le cucina in maniera diversa.

Hanno una cosa in comune: sono buonissime in ogni caso!

Oggi le proviamo in un secondo piatto sano e saporito che si presta benissimo da consumare così, ma diventa anche un'ottima base per tante altre ricette.

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 min

🍲 COTTURA: 53-55 min

⏰ TEMPO TOTALE: 60 min

⚖️ DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI:

• 200 gr lenticchie

• 3 carote medie

• 1 cipolla

• 250 gr passata di pomodoro

• 6 gr sale

• pepe

• 3 cucchiai olio extra vergine

• rosmarino

PROCEDIMENTO:

① Taglia finemente la cipolla e le carote.

Tip! Ricordati di bagnare il coltello prima di iniziare il taglio, e rivolgi sempre la parte interna della cipolla verso il basso, a contatto con il tagliere, così da ridurre la dispersione delle particelle lacrimogene.

② Versa in una casseruola di medie dimensioni (20 cm circa) tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, fallo scaldare e aggiungi poi le verdure, facendole rosolare a fuoco dolce per circa tre minuti.

③ Aggiungi 250 ml di passata di pomodoro e 300 ml di acqua, quindi copri con il coperchio e fai cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

④ Versa nel tegame le lenticchie e aggiungi altri 600 ml di acqua, prolungando la cottura per 35-40 minuti, finché le lenticchie non saranno morbide.

⑤ Durante gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungi il rosmarino.

⑥ A cottura ultimata regola di sale e pepe.

Ti sono avanzate alcune porzioni di lenticchie e vorresti variare? Puoi frullarne una parte, mantenendone l'altra metà così com'è e condire una buonissima pasta con le lenticchie!

CECI ALLA ZUCCA CON PAPRIKA E ROSMARINO

Stufo dei soliti burger agli spinaci? I legumi riservano sempre un sacco di sorprese! Sfruttiamo le ultime zucche che si trovano in circolazione per realizzare dei profumatissimi ceci alla zucca. Sono un secondo saporito e diverso dal solito, grazie al rosmarino e alla paprika che smorza il dolce della zucca e regala ai ceci un sapore più intrigante.

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 min

🍲 COTTURA: 15 min

⏰ TEMPO TOTALE: 20 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 240 gr di ceci già cotti (1 scatoletta di ceci sgocciolati)

• 200 gr di zucca (pesata senza buccia)

• 1 spicchio d’aglio

• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• 4 gr di sale fino

• paprika dolce

• pepe nero

• rosmarino

PROCEDIMENTO:

① Lava la zucca, tagliala a fette e pelala aiutandoti con un pelapatate o con un coltello a lama liscia. Tagliala a dadini di circa 1 cm.

② Scalda tre cucchiai d’olio extravergine d'oliva in una padella di medie dimensioni e rosola uno spicchio d’aglio a fuoco basso, finché non sarà ben dorato.

③ Aggiungi la zucca in padella e fai rosolare per due o tre minuti, aggiungi poi un bicchiere d’acqua e fai cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti.

④ Una volta che la zucca avrà raggiunto una consistenza morbida aggiungi i ceci cotti e ben scolati e fai saltare a fuoco vivo per uno o due minuti, amalgamando il tutto e aggiungendo qualche ago di rosmarino.

⑤ A fuoco spento aggiungi il sale, il pepe nero e un’abbondante spolverata di paprika dolce.

Questo piatto è un vero salvatempo, pronto in meno di venti minuti sarà in grado di salvare il pranzo o la cena in tempo record!

Prova ad accostarlo ad un contorno di funghi se vuoi renderlo ancora più sfizioso!

ZUPPA DI FARRO

La primavera è arrivata, ma le temperature sono ancora basse e invernali. Approfittiamo di queste ultime giornate fredde per preparare un comfort food perfetto per questo inizio primavera. La zuppa di farro è un piatto colorato, sano e appetitoso, che farà apprezzare le zuppe anche a chi solitamente le guarda di traverso.

Servila con dei crostini di pane tostato, delle friselle o del pane carasau guarnito con un giro d'olio a crudo, sarà ancora più deliziosa!

🌱vegano

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 min

🍲 COTTURA: 60 min

⏰ TEMPO TOTALE: 65 min

⚖️ DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI:

• 3 carote

• 1 cipolla

• 1 patata di medie dimensioni

• 250 ml di passata di pomodoro

• 120 gr farro

• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• 6 gr di sale fino

• pepe

• salvia

• rosmarino

PROCEDIMENTO:

① Taglia finemente la cipolla e le carote.

Tip! Ricordati di bagnare il coltello prima di iniziare il taglio, e rivolgi sempre la parte interna della cipolla verso il basso, a contatto con il tagliere, così da ridurre la dispersione delle particelle lacrimogene.

② In una casseruola media (circa 20 cm di diametro) versa tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva, fallo scaldare e aggiungi carote e cipolla, facendole rosolare a fuoco dolce per circa tre minuti.

③ Nel frattempo taglia a tocchetti piccoli anche la patata, e, passati i tre minuti, aggiungila alle altre verdure.

④ Versa nella casseruola circa 250 ml di passata di pomodoro, meglio se rustica e circa 500 ml di acqua. Fai cuocere per una ventina di minuti coperchiando.

⑤ Aggiungi 120 gr di farro e 600 ml di acqua, regolandoti in base ai tempi di cottura del farro che hai scelto, nel mio caso 35 minuti. Ricorda di coperchiare e cuocere a fuoco vivo.

Tip! Se hai scelto un farro perlato che cuoce in meno tempo ricorda di prolungare i tempi di cottura delle verdure in modo tale da renderle comunque morbide e dare la giusta consistenza cremosa alla zuppa. In questo caso riduci anche la quantità d’acqua da aggiungere insieme al farro.

⑥ Circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungi la salvia e il rosmarino.

Tip! Se utilizzi spezie essiccate aggiungile insieme al farro, se invece le erbe aromatiche sono fresche aggiungile sempre a fine cottura.

⑦ Cotti tutti gli ingredienti verifica la densità della zuppa, se è ancora troppo liquida restringila facendola cuocere senza coperchio ancora per qualche minuto. Successivamente aggiungi il sale e il pepe.

Se hai poco tempo puoi optare per un farro dalla cottura più rapida, o usare una pentola a pressione. La zuppa si conserva in frigo fino a tre giorni.