CROSTINI DI PANE CARASAU CON CARCIOFI CRUDI

Hai meno di cinque minuti per preparare un antipasto o un aperitivo al volo? Il pane carasau sarà il tuo migliore alleato. Croccante e sfizioso, è una delizia se accompagnato ai carciofi crudi in pinzimonio. Un piatto appetitoso e diverso dal solito in tempo record!

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 10 min

🍲 COTTURA: 25 min

⏰ TEMPO TOTALE: 35 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 2 carciofi

• 1 foglio di pane carasau

• il succo di mezzo limone

• sale

• pepe

• peperoncino

Procedimento:

① Pulisci i carciofi, se hai scelto di utilizzare dei carciofi sardi spinosi a gambo lungo puoi pulire e utilizzare anche il gambo. Ricordati di mettere i carciofi puliti in ammollo in una ciotola contenente acqua e il succo di mezzo limone, in modo da prevenirne l’ossidazione.

Tip! Per non rendere amari i carciofi il trucco è evitare accuratamente di toccare il gambo. Se vuoi pulirlo e utilizzare anche quello tieni saldamente il carciofo per la testa, inclinandolo. Con un coltello a lama liscia pratica un taglio deciso parallelamente al gambo del carciofo, eliminando via via la parte esterna e fibrosa che conferisce il caratteristico sapore amarognolo. Se però sei andato nel panico anche solo a leggere il procedimento puoi provare ad usare un pelapatate!

② Affetta poi i carciofi tagliando i cuori a metà e successivamente in fettine di circa 5 mm. Il gambo può essere tagliato a rondelle sottili.

③ Inforna a circa 150 gradi il pane carasau per 5 minuti o poco meno, fino a che non sarà dorato e croccante.

④ Versa in una ciotola i carciofi, condiscili con l’olio extravergine d’oliva, il sale e una leggerissima spolverata di pepe.

⑤ Estratto il pane carasau dal forno componete i crostini e ultimateli con una spolverata abbondante di peperoncino in fiocchi.

TORTA SALATA DI BROCCOLI, PATATE E POMODORO SECCO

Sei alla ricerca di modo alternativo e goloso per cucinare i broccoli, magari facendoli rivalutare a qualcuno che li ha sempre snobbati?

Con questa torta salata il risultato è garantito.

È un'alternativa sana e sfiziosa alle classiche torte salate fatte con la pasta sfoglia industriale. È perfetta da accompagnare a delle verdure, ma grazie alla sua consistenza soda si presta benissimo anche come cibo da asporto. Hai poco tempo? Puoi preparare più dosi di pasta e surgelarle, così da averle pronte all'occorrenza per le tue torte salate salvatempo!

🐰 vegetariano (con opzione di sostituzione vegana)

🥣 PREPARAZIONE: 35 min

🍲 COTTURA: 35 min

⏰ TEMPO TOTALE: 70 min

⚖️ DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI:

Per il ripieno:

• 2 broccoli

• 4 patate di medie dimensioni

• 1 uovo oppure 10 gr di semi di lino + 30 gr acqua

• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• 6 gr di sale

• peperoncino

Per la pasta:

• 125 gr di farina integrale + 125 gr di semola integrale rimacinata

(in alternativa 250 gr di farina integrale)

• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• 5 gr di sale fino

• 130 gr di acqua

PROCEDIMENTO

Per il ripieno:

Tip! Metti a bollire una pentola d'acqua prima di iniziare a preparare le verdure, così sarà pronta al momento giusto.

① Lava le patate, pelale e tagliale grossolanamente a tocchetti di circa 3 cm;

② Sciacqua i broccoli e separa le cimette dal gambo. Poi procedi a pelare il gambo rimuovendo la parte esterna, in modo da lasciare solo l'interno bianco.

Fatto? Ora taglia anche questo a tocchetti.

③ Cuoci patate e broccoli facendoli bollire per circa 15 min. Se preferisci, puoi cuocerli al vapore.

④ Pulisci uno spicchio d’aglio togliendo la cosiddetta camicia, la pellicola esterna.

Tip! Schiaccia l'aglio con la parte piatta del coltello per far si che rilasci al meglio i suoi aromi.

⑤ Scalda in una padella grande o in un wok 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e rosola l’aglio a fuoco basso fino a che non sarà dorato. Mi raccomando, non bruciarlo!

⑥ Taglia i pomodori secchi a metà e successivamente in pezzetti di 1 cm circa. Aggiungili alla padella con l’aglio rosolato e falli ammorbidire a fuoco basso per 1 min circa. Se non gradisci mangiare l'aglio ricorda di toglierlo ora!

⑦ Una volta cotte le verdure, scolale e buttale in padella facendole rosolare o saltare a fuoco vivo per cinque minuti, girando costantemente. Poi fai raffreddare.

Tip! Mentre il composto raffredda inizia a preparare la pasta. Vai al procedimento per la pasta senza passare dal via!

⑧ Una volta raffreddato, frulla uniformemente il composto. Poi aggiungi il sale, un pizzico di peperoncino e dell’aglio in polvere essiccato per un sapore più intenso.

⑨ Aggiungi un uovo o l’uovo di semi di lino e mescola tutto insieme fino a renderlo uniforme.

Tip! Per creare l'uovo di semi di lino macina finemente i semi fino a polverizzarli. Aggiungili poi all'acqua naturale creando un composto omogeneo e fai riposare circa un quarto d'ora prima di aggiungerlo all'impasto.

Per la pasta

① Versa in una ciotola capiente la farina e la semola, aggiungi il sale e crea uno spazio al centro, la famosa "fontana". Versaci dentro l'olio e l'acqua e inizia a mescolare.

② Quando il composto avrà assunto consistenza toglilo dalla ciotola e iniziare a lavorarlo a mano fino a che non sarà liscio e omogeneo (ci vorranno circa 4-5 minuti).

③ Cospargi il piano di lavoro con una cucchiaiata di semola o di farina.

Tip! La semola è preferibile perché non viene assorbita dall’impasto, renderà più semplice la sua stesura senza indurirlo.

④ Stendi l’impasto con un matterello, fino a ottenere una sfoglia circolare dallo spessore di circa 3 mm e del diametro desiderato.

Con l’impasto rimanente puoi realizzare dele strisce per ottenere l’effetto crostata della nonna.

⑤ Adagia la pasta nella tortiera e bucherella il fondo con una forchetta, così da facilitare la cottura.

Tip! Puoi surgelare la pasta così da averla pronta all'occorrenza. Avvolgila nella pellicola o riponila in un sacchetto freezer e scongelala qualche ora prima dell'utilizzo.

Per la torta

① Preriscalda il forno statico a 200 gradi.

② Versa il composto nella tortiera e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuiscilo uniformemente.

③ Se hai optato per l'effetto torta della nonna, adagia le strisce di pasta facendole l’una sull’altra, così da non farle sollevare in cottura. Chiudi i bordi ripiegandoli all'interno.

④ Inforna e cuoci per 30/35 minuti, fino a che la pasta non sarà ben dorata e il composto rappreso.

La torta si presta benissimo come pranzo da asporto e si conserva tranquillamente in frigo per tre giorni. Ma credo che la finirai molto prima!

ZUPPA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO

Si sa, marzo è un mese strano. Ogni tanto il sole ci inganna dandoci l’idea che la primavera sia già arrivata, per poi riportarci bruscamente alla realtà con altre giornate gelide. In questi casi una zuppa calda è proprio il comfort food che ci vuole!

Questa zuppa di fagioli e cavolo nero ti conquisterà con la sua consistenza densa e cremosa. È un piatto semplice e genuino, arricchito dal sapore caratteristico del cavolo. Inoltre è un modo alternativo per consumare i legumi e per ridurre gli sprechi utilizzando i gambi del cavolo nero, più fibrosi delle foglie e solitamente scartati per molte ricette.

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 10 min

🍲 COTTURA: 40 min

⏰ TEMPO TOTALE: 50 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 2 carote

• 1 cipolla media

• 1 patata media

• circa 200 gr di cavolo nero (mezzo cespo)

• 250 gr di fagioli cannellini cotti (una scatoletta da 400 gr sgocciolata)

• 250 gr di fagioli borlotti cotti (una scatoletta da 400 gr sgocciolata)

• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

• salvia

• circa 6 gr sale fino

• pepe nero

• 1 litro d'acqua

Procedimento:

① Taglia finemente la cipolla e la carota

Tip! Prima di iniziare ad affettare le verdure ricorda di bagnare il coltello e di rivolgere la parte interna della cipolla verso il basso, a contatto con il tagliere, così da ridurre la dispersione delle particelle lacrimogene.

② In una casseruola media (circa 20 cm di diametro) versa tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva, fallo scaldare e aggiungi carota e cipolla, facendole rosolare a fuoco dolce per circa tre minuti.

③ Scola i fagioli, sciacquali accuratamente e aggiungili alle verdure.

Tip! Se hai intenzione di usare dei legumi secchi ricorda di ammollare i fagioli almeno per 12 ore prima della cottura.

④ Versa nella casseruola anche tre cucchiai di passata di pomodoro e 1 litro d’acqua. Fai cuocere per circa 20 minuti.

⑤ Lava il cavolo nero, utilizza la parte del gambo e metti da parte la foglia per delle altre ricette, ad esempio le chips di kale.

⑥ Affetta i gambi del cavolo in strisce da circa 1 cm e aggiungili alla zuppa insieme ad alcune foglie di salvia. Fai cuocere coperchiando per altri 20 minuti.

⑦ A cottura ultimata aggiungi il sale e il pepe

Puoi servire la zuppa così com'è o arricchirla con dei crostini di pane tostato o del pane carasau, dell'olio extra vergine d'oliva versato a crudo e una spolverata di pepe a fresco. Sarà una coccola durante le giornate più fredde!