INSALATA DI RISO VENERE CON CARCIOFI CRUDI, POMODORO SECCO E NOCCIOLE

Per il pranzo di pasquetta non può mancare il più classico dei classici: l'insalata di riso. Perfetta da consumare a casa o da asporto, oggi la prepariamo in una versione rivisitata e inusuale, con una base di profumatissimo riso venere, la croccantezza dei carciofi crudi e delle nocciole, e la sapidità del pomodoro secco.

Con l'insalata di riso, anche a casa ci sembrerà di assaporare un po' la gioia di un pranzo all'aperto durante una pasquetta fuori porta.

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 7 min

🍲 COTTURA: 35 min

⏰ TEMPO TOTALE: 42 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 180 gr di riso venere

• 2 carciofi

• 4 pomodori secchi

• 50 gr di nocciole

• il succo di mezzo limone

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale

• peperoncino

PROCEDIMENTO:

① Cuoci il riso venere per circa 35 minuti, poi scolalo e fallo raffreddare.

Pulisci i carciofi, se stai utilizzando dei carciofi spinosi sardi puoi pulire e utilizzare anche il gambo. Ricordati di metterli in ammollo in acqua e limone in modo da prevenirne l’ossidazione.

Tip! Per non rendere amari i carciofi il trucco è evitare accuratamente di toccarne il gambo. Per pulirlo tieni saldamente il carciofo per la testa, inclinandolo. Con un coltello a lama liscia pratica un taglio deciso eliminando via via la parte esterna e fibrosa, è quella che conferisce il caratteristico sapore amarognolo. Se però sei andato nel panico anche solo a leggere il procedimento puoi provare ad usare un pelapatate!

② Affetta poi i carciofi tagliando la testa pulita a metà e successivamente in fettine di circa 4 mm. Il gambo può essere tagliato a rondelle sottili.

③ Affetta i pomodori secchi a metà e successivamente dividili in pezzetti di circa 1 cm di lato.

④ Frantuma le nocciole

⑤ Non ti resta che assemblare l’insalata di riso in una ciotola capiente. Condisci con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, qualche goccia di limone, sale e un pizzico di peperoncino.

Se hai intenzione di prepararla in anticipo per il giorno seguente limitati a cuocere il riso e pulire i carciofi, che conserverai in ammollo in acqua e limone all'interno di un contenitore chiuso. Al momento giusto assembla il tutto, altrimenti le nocciole si ammolleranno perdendo croccantezza e i carciofi finiranno per ossidarsi.