CAVOLO NERO SALTATO IN PADELLA CON MANDORLE E PAN GRATTATO

Un modo veloce e alternativo per cucinare il cavolo nero.

Delizioso come le famosissime chips di kale, ma più rapido e meno indaginoso. Soltanto tre ingredienti per un contorno croccante e saporito, dopo averlo provato non potrai più farne a meno!

🌱vegano

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 min

🍲 COTTURA: 15 min

⏰ TEMPO TOTALE: 20 min

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• mezzo cespo di cavolo nero

• 30 gr di mandorle

• 2 cucchiai di pan grattato

• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

• pepe nero

• sale fino

PROCEDIMENTO:

① Lava accuratamente il cavolo nero e taglia le foglie in strisce di due cm circa, lasciando da parte il gambo, puoi riutilizzarlo per altre ricette, ad esempio la zuppa di fagioli e cavolo nero.

② Versa il cavolo in un work o in una padella grande, aggiungi due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e fai cuocere a fuoco medio basso per dieci minuti circa. Se gradisci una consistenza croccante, simile alle chips di kale al forno, aumenta la fiamma durante l'ultimo minuto e fai saltare a fuoco alto, girando continuamente affinché non si bruci.

③ Taglia a metà delle mandorle sbucciate, poi versale in un padellino piccolo con mezzo cucchiaio d'olio e falle tostare a fuoco basso per circa due minuti, girandole spesso.

Tip! Se hai soltanto delle mandorle con la buccia non preoccuparti, sbucciarle è semplicissimo. Fai bollire un piccolo pentolino con dell'acqua, versa le mandole e tienile per circa 1 minuto nell'acqua bollente. Scolale e vedrai che con una minima pressione la buccia andrà via. In questo modo sarà ancora più semplice dividerle a metà!

④ Metti da parte le mandorle tostate e, nello stesso pentolino, versa mezzo cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fai tostare il pan grattato a fuoco bassissimo. Ricorda di girarlo spesso così da ottenere una doratura uniforme, ci vorranno circa due minuti.

⑤ Aggiungi le mandorle e il pan grattato al cavolo nero, una spolverata di pepe nero, il sale e impiatta.

Questo contorno sfizioso si presta benissimo a tanti accostamenti, con la sua consistenza croccante è in grado di ravvivare anche il più noioso dei burger di soia!

TORTA SALATA DI CATALOGNA, PATATE E POMODORO SECCO

Ogni volta che vai al supermercato vedi degli enormi cespi di catalogna ma non hai idea di come cucinarla? Se sei stufo della solita cicoria bollita e ripassata in padella questa torta salata fa al caso tuo!

🌱vegano

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 25-30 min

🍲 COTTURA: 30 min

⏰ TEMPO TOTALE: 55-60 min

⚖️ DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI:

Per il ripieno: • mezzo cespo di catalogna

• 3 patate medio piccole

• 6 pomodori secchi

• 1 spicchio d'aglio

• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

• pepe nero

• 5 gr di sale fino

Per la pasta: • 125 gr di farina integrale

• 125 gr di semola integrale rimacinata (in alternativa 250 gr di farina integrale) • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva • 5 gr di sale fino • 125 gr di acqua

PROCEDIMENTO:

Tip! Metti a bollire una pentola d'acqua prima di iniziare a preparare le verdure, così sarà pronta al momento giusto.

① Lava le patate, pelale e tagliale grossolanamente a tocchetti di circa 3 cm; Taglia la parte verde della catalogna e mettila da parte. Per questa ricetta ci serviranno i gambi. Elimina il torsolo e procedi a sciacquarli accuratamente, successivamente taglia la catalogna in strisce di circa due centimetri.

② Cuoci patate e catalogna a vapore o sbollentali. Ricordati di iniziare con le patate, quando queste saranno a cottura avviata, circa 5 minuti dopo, aggiungi la catalogna. Prosegui la cottura per altri dieci minuti, poi scola e metti tutte le verdure a raffreddare. ③ Pulisci uno spicchio d’aglio togliendo la cosiddetta camicia, la pellicola esterna.

Tip! Schiaccia l'aglio con la parte piatta del coltello per far si che rilasci al meglio i suoi aromi.

④ Scalda in una padella grande o in un wok 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e rosola l’aglio a fuoco basso fino a che non sarà dorato. Mi raccomando, non bruciarlo!

⑤ Taglia a metà i pomodori secchi e successivamente riducili in pezzetti di 1 cm circa. Aggiungili alla padella con l’aglio rosolato e falli ammorbidire a fuoco basso per 1 min circa. Se non gradisci mangiare l'aglio ricorda di toglierlo ora!

⑥ Butta in padella anche le verdure e falle rosolare o saltare a fuoco vivo per cinque minuti, girando costantemente. Poi fai raffreddare.

Tip! Mentre il composto raffredda inizia a preparare la pasta. Vai al procedimento per la pasta senza passare dal via!

⑦ Una volta raffreddato, frulla circa 1 terzo del composto. Poi aggiungi il sale, una spolverata di pepe nero e dell’aglio in polvere essiccato per un sapore più intenso.

Per la pasta ① Versa in una ciotola capiente la farina e la semola, aggiungi il sale e crea uno spazio al centro, la famosa "fontana". Versaci dentro l'olio e l'acqua e inizia a mescolare. ② Quando il composto avrà assunto consistenza toglilo dalla ciotola e iniziare a lavorarlo a mano fino a che non sarà liscio e omogeneo (ci vorranno circa 4-5 minuti). ③ Cospargi il piano di lavoro con una cucchiaiata di semola o di farina.

Tip! La semola è preferibile perché non viene assorbita dall’impasto, renderà più semplice la sua stesura senza indurirlo.

④ Stendi l’impasto con un matterello, fino a ottenere una sfoglia circolare dallo spessore di circa 3 mm e del diametro desiderato. ⑤ Adagia la pasta nella tortiera e bucherella il fondo con una forchetta, così da facilitare la cottura.

Tip! Puoi surgelare la pasta così da averla pronta all'occorrenza. Avvolgila nella pellicola o riponila in un sacchetto freezer e scongelala qualche ora prima dell'utilizzo.

Per la torta ① Preriscalda il forno statico a 200 gradi. ② Versa il composto nella tortiera e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuiscilo uniformemente. ③ Chiudi i bordi ripiegandoli all'interno. ④ Inforna e cuoci per 30 minuti, fino a che la pasta non sarà ben dorata e il composto rappreso. La torta si presta benissimo come pranzo da asporto e si conserva tranquillamente in frigo per tre giorni. Ma credo che la finirai molto prima!

FREGOLA SARDA CON CARCIOFI E POMODORO SECCO

Oggi prepariamo una specialità della cucina sarda veramente irresistibile. La fregola è una pasta tradizionale che una volta cotta assume la consistenza cremosa di un risotto. In questo periodo è perfetta se condita con i carciofi e il pomodoro secco. La varietà ideale è quella dello spinoso sardo, dal sapore intenso e dalla consistenza croccante. Quest’accoppiata ti conquisterà e non potrai più farne a meno, fai solo attenzione a non pungerti!

🌱 vegano

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 15 minuti

🍲 COTTURA: 20 minuti

⏰ TEMPO TOTALE: 35 minuti

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 180 gr di fregola grossa

• 3 carciofi

• 5 pomodori secchi

• 5 pomodorini

• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

• mezzo limone

• 1 spicchio d’aglio

• prezzemolo

• peperoncino

• sale

• pane carasau per guarnire

PROCEDIMENTO:

① Pulisci accuratamente i carciofi. Se stai utilizzando dei carciofi spinosi sardi puoi utilizzare anche il gambo. Ricordati di mettere i carciofi puliti in ammollo in una ciotola d'acqua dove avrai spremuto il succo di mezzo limone, in modo tale da prevenirne l’ossidazione.

Tip! Per non rendere amari i carciofi il trucco è evitare accuratamente di toccarne il gambo. Per pulire quest'ultimo tieni saldamente il carciofo per la testa, inclinandolo. Con un coltello a lama liscia pratica un taglio deciso eliminando via via la parte esterna e fibrosa, che è la responsabile del caratteristico sapore amarognolo. Se però sei andato nel panico anche solo a leggere il procedimento puoi provare ad usare un pelapatate!

② Affetta poi i carciofi tagliando i cuori prima a metà e successivamente in fettine di circa 5 mm. Il gambo può essere tagliato a rondelle molto sottili.

③ In una padella di medie dimensioni fai scaldare due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, pulisci uno spicchio d’aglio e schiaccialo in modo che rilasci al meglio tutti i suoi aromi. Fallo poi rosolare a fuoco basso fino a doratura. ④ Sciacqua i carciofi e mettili a trifolare nella padella a fuoco medio, aggiungi due bicchieri d’acqua, il prezzemolo e coperchia. Fai cuocere per circa 10-15 minuti, fino a che i carciofi non saranno morbidi. Nel frattempo metti a bollire l'acqua per cuocere la fregola.

Tip! Se hai scelto di utilizzare anche i gambi dei carciofi ricorda di metterli a cuocere cinque minuti prima rispetto ai cuori ,così da ottenere una cottura uniforme.

⑤ Mentre i carciofi cuociono provvedi alla cottura della fregola come faresti per un qualsiasi altro formato di pasta. Una volta pronta scolala al dente conservando qualche mestolata di acqua di cottura, ti servirà tra poco!

Tip! Ricorda di rimuovere l'aglio dopo aver ultimato la cottura dei carciofi!

⑥ Taglia a metà i pomodori secchi e successivamente riducili in pezzetti di 1 cm circa. Taglia anche i pomodorini freschi in quattro pezzi. Se hai un pomodoro grande affettalo finemente.

⑦ Versa nuovamente la fregola nel tegame, aggiungi i pomodorini, i carciofi, il pomodoro secco, una mestolata d'acqua e fai mantecare come se fosse un risotto, facendo appassire i pomodorini.

L'amido contenuto nell'acqua di cottura aiuterà a creare una consistenza cremosa.

Se necessario aggiungi un'altra mestolata d'acqua. Quando la consistenza sarà densa e gli ingredienti ben amalgamati spegni la fiamma.

⑧ Regola di sale e aggiungi del peperoncino ed eventualmente qualche altra foglia di prezzemolo.

⑨ Servi la fregola ben calda, guardendola con del pomodoro secco e con qualche frammento di pane carasau.

Se vuoi rendere questa ricetta ancora più sfiziosa puoi aggiungere a fine cottura dello zafferano, una delle spezie tipiche della cucina sarda. Regalerà al piatto un sapore ancora più aromatico e un fantastico colore giallo!