FREGOLA SARDA CON CARCIOFI E POMODORO SECCO

Oggi prepariamo una specialità della cucina sarda veramente irresistibile. La fregola è una pasta tradizionale che una volta cotta assume la consistenza cremosa di un risotto. In questo periodo è perfetta se condita con i carciofi e il pomodoro secco. La varietà ideale è quella dello spinoso sardo, dal sapore intenso e dalla consistenza croccante. Quest’accoppiata ti conquisterà e non potrai più farne a meno, fai solo attenzione a non pungerti!

🌱 vegano

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 15 minuti

🍲 COTTURA: 20 minuti

⏰ TEMPO TOTALE: 35 minuti

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

• 180 gr di fregola grossa

• 3 carciofi

• 5 pomodori secchi

• 5 pomodorini

• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

• mezzo limone

• 1 spicchio d’aglio

• prezzemolo

• peperoncino

• sale

• pane carasau per guarnire

PROCEDIMENTO:

① Pulisci accuratamente i carciofi. Se stai utilizzando dei carciofi spinosi sardi puoi utilizzare anche il gambo. Ricordati di mettere i carciofi puliti in ammollo in una ciotola d'acqua dove avrai spremuto il succo di mezzo limone, in modo tale da prevenirne l’ossidazione.

Tip! Per non rendere amari i carciofi il trucco è evitare accuratamente di toccarne il gambo. Per pulire quest'ultimo tieni saldamente il carciofo per la testa, inclinandolo. Con un coltello a lama liscia pratica un taglio deciso eliminando via via la parte esterna e fibrosa, che è la responsabile del caratteristico sapore amarognolo. Se però sei andato nel panico anche solo a leggere il procedimento puoi provare ad usare un pelapatate!

② Affetta poi i carciofi tagliando i cuori prima a metà e successivamente in fettine di circa 5 mm. Il gambo può essere tagliato a rondelle molto sottili.

③ In una padella di medie dimensioni fai scaldare due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, pulisci uno spicchio d’aglio e schiaccialo in modo che rilasci al meglio tutti i suoi aromi. Fallo poi rosolare a fuoco basso fino a doratura. ④ Sciacqua i carciofi e mettili a trifolare nella padella a fuoco medio, aggiungi due bicchieri d’acqua, il prezzemolo e coperchia. Fai cuocere per circa 10-15 minuti, fino a che i carciofi non saranno morbidi. Nel frattempo metti a bollire l'acqua per cuocere la fregola.

Tip! Se hai scelto di utilizzare anche i gambi dei carciofi ricorda di metterli a cuocere cinque minuti prima rispetto ai cuori ,così da ottenere una cottura uniforme.

⑤ Mentre i carciofi cuociono provvedi alla cottura della fregola come faresti per un qualsiasi altro formato di pasta. Una volta pronta scolala al dente conservando qualche mestolata di acqua di cottura, ti servirà tra poco!

Tip! Ricorda di rimuovere l'aglio dopo aver ultimato la cottura dei carciofi!

⑥ Taglia a metà i pomodori secchi e successivamente riducili in pezzetti di 1 cm circa. Taglia anche i pomodorini freschi in quattro pezzi. Se hai un pomodoro grande affettalo finemente.

⑦ Versa nuovamente la fregola nel tegame, aggiungi i pomodorini, i carciofi, il pomodoro secco, una mestolata d'acqua e fai mantecare come se fosse un risotto, facendo appassire i pomodorini.

L'amido contenuto nell'acqua di cottura aiuterà a creare una consistenza cremosa.

Se necessario aggiungi un'altra mestolata d'acqua. Quando la consistenza sarà densa e gli ingredienti ben amalgamati spegni la fiamma.

⑧ Regola di sale e aggiungi del peperoncino ed eventualmente qualche altra foglia di prezzemolo.

⑨ Servi la fregola ben calda, guardendola con del pomodoro secco e con qualche frammento di pane carasau.

Se vuoi rendere questa ricetta ancora più sfiziosa puoi aggiungere a fine cottura dello zafferano, una delle spezie tipiche della cucina sarda. Regalerà al piatto un sapore ancora più aromatico e un fantastico colore giallo!