PANCAKES SALATI DI ZUCCHINE E CIPOLLOTTO CON GUACAMOLE

Sapevi che i pancakes non sono soltanto dei dolci perfetti per merende e colazioni ma possono anche trasformarsi in fantastiche frittelle salate da farcire come preferisci?

In questa versione deliziosa con zucchine, cipollotto e guacamole saranno un pranzo o una cena sfiziosissima in grado di conquistare tutti.

La cremosità dell'avocado accompagnerà ogni boccone rendendolo ancora più goloso. Cosa aspetti a provarli?

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 5 min

🍲 COTTURA: 13 minuti

⏰ TEMPO TOTALE: 18 minuti

⚖️ DOSI PER: 2 persone

INGREDIENTI:

Per i pancakes:

• 200 gr albume

• 100 gr farina di ceci

• 1 zucchina medio grande

• 1/2 cipolla o 1 cipollotto

• 4 gr di sale fino

• pepe

• 2 pizzichi di bicarbonato

• qualche goccia di succo di limone

Per la salsa:

• 1 avocado maturo

• 6 pomodorini

• il succo di mezzo limone

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• peperoncino

• 4 gr di sale fino

PROCEDIMENTO:

Per i pancakes:

① Taglia molto finemente la cipolla

Tip! Ricorda di bagnare sempre il coltello prima di iniziare il taglio e rivolgi sempre la parte interna della cipolla verso il basso, a contatto con il tagliere, ridurrà la dispersione delle particelle lacrimogene.

② Grattuggia la zucchina o tagliala finemente a julienne.

③ In una ciotola capiente versa la farina di ceci e successivamente incorpora gradualmente l’albume.

Tip! Se vuoi evitare la formazione di grumi setaccia la farina di ceci prima di versarla, e aggiungi l’albume gradualmente, in modo tale da creare un composto denso e privo di grumi, che piano piano diventerà più morbido.

④ Aggiungi due pizzichi di bicarbonato e qualche goccia di limone in modo tale da far lievitare leggermente i nostri pancakes.

⑤ Incorpora al composto le verdure e aggiungi poi il sale e il pepe.

⑥ Scalda una padella per uova o un pentolino (diametro 14-16 cm), versa un goccio d’olio che asciugherai poi con della carta da cucina e regola il fuoco a fiamma medio bassa. Quando la padella sarà calda versa una mestolata di impasto, distribuiscilo uniformemente e fai cuocere per circa due-tre minuti ricordandoti di coperchiare.

⑦ Quando la parte superiore si sarà rappresa sarà il momento di girare il pancake con una spatola. Fai cuocere per altri due-tre minuti anche da questo lato.

Per la salsa:

① Taglia un avocado ben maturo in due parti, con un cucchiaio estrai la polpa e versala in una ciotola o in un piatto fondo.

② Con una forchetta schiaccia finemente l’avocado, oppure, se preferisci un effetto più vellutato frullalo con un minipimer.

③ Aggiungi il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il sale e il peperoncino, mescolando il tutto.

④ Taglia dei pomodorini ciliegini in quattro parti e poi in otto, aggiungendoli al composto.

Impiattamento

Puoi guarnire i pancakes con la guacamole oppure servirla semplicemente accanto al piatto, in ogni caso il risultato sarà delizioso!