PASTA CON PESTATO DI CIME DI RAPA

Sapevi che non tutto il gambo delle cime di rapa è da buttare?

Questa ricetta è un’idea semplice e veloce per ridurre al minimo gli scarti alimentari, realizzando un piatto saporito e colorato.

Una volta esclusa la parte più fibrosa, che sarebbe impossibile da frullare e ridurre in purea, il resto del gambo si può recuperare per farne un ottimo pestato di cime di rapa!

🌱 vegan

🐰 vegetariano

🥣 PREPARAZIONE: 10 min

🍲 TEMPO DI COTTURA: 20 min

⏰ TEMPO TOTALE: 30 min

INGREDIENTI:

• 180 gr di pasta corta rigata

• 1 spicchio d'aglio

• 100 gr di gambi di cime di rapa

• 20 gr di noci sgusciate

• 1 cucchiaio di pan grattato

• sale

• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

① Pulisci le cime di rapa mettendo da parte le foglie per un'altra ricetta e tenendo per questa la parte tenera del gambo, eliminando la parte finale eccessivamente fibrosa, che sarebbe impossibile da frullare.

Tip! Mentre pulisci le cime di rapa metti già a bollire l'acqua così sarà pronta per quando dovrai sbollentarle!

② Fai bollire i gambi delle cime di rapa per circa 15 minuti, poi scolale accuratamente.

③ In una padella di medie dimensioni fai scaldare due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, pulisci uno spicchio d’aglio e schiaccialo in modo che rilasci al meglio tutti i suoi aromi. Fallo poi rosolare a fuoco basso fino a doratura.

④ Fai saltare i gambi di cime di rapa insieme allo spicchio d’aglio, aggiungi il sale, il peperoncino e fai raffreddare. Una volta terminato sposta il composto in una ciotola e frulla con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema uniforme.

⑤ Scalda un cucchiaio d’olio in padella e versa il pan grattato, facendolo tostare a fuoco basso.

⑥ Metti a bollire l’acqua per la pasta. Una volta cotta scolala al dente.

⑦ Fai saltare in padella la pasta con il pestato, una volta spento il fornello aggiungi le noci e impiatta.

⑧ Aggiungi sul piatto una spolverata abbondante di pan grattato e, se gradito, dell’altro peperoncino.

Il pestato può essere surgelato e scongelato all’occorrenza per condire una pasta al volo!